DOC San Ginesio

Excelencias enológicas

El ámbito geográfico de la DOC San Ginesio comprende el territorio de los municipios de San Ginesio, Caldarola, Camporotondo de Fiastrone, cesapalombo, Maduro San Ginesio, Gualdo, Colmurano, Sant'Angelo en Pontano, ellos piceno, ubicado en la provincia de Macerata. El Municipio de San Ginesio representa el eje de la zona.

La denominación de origen San Ginesio DOC hace referencia a 2 tipos de vino tinto ("Tranquilo" y "vino espumoso") que desde un punto de vista analítico y organoléptico presentan características muy evidentes y peculiares que permiten una clara identificación y tipificación ligada al medio geográfico.

Específicamente, los tipos individuales de vino se caracterizan:

  • San Ginésio rojo: buena estructura, color rojo rubí más o menos intenso. Olor característico, delicado, sabor armonioso, agradablemente seco.
  • Vino espumoso San Ginesio en los tipos seco y dulce: buena estructura, color rojo rubí con reflejos violáceos y morados, espuma persistente de grano fino. Olor característico, sabroso; sabor característico, de seco a dulce con un regusto agradablemente amargo en el tipo seco.
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Platos típicos

Recetas típicas y costumbres del pueblo

El polentone de San Ginesio

Preparación: + desde 180 metro

Cocinando: + desde 180 metro

la receta para 4 personas

4 litros de agua
1½ kg de harina de maíz;
100 gramo. carne bovina;
100 gramo. carne de cerdo;
50 gramo. carne ovina;
50 gramo. carne de ave;
50 gramo. carne cunicola;
aceite de oliva virgen extra al gusto;
manteca de cerdo;
venta q.b.;
pimienta según sea necesario.;
1 cebolla;
1 zanahoria;
1 apio;
concentrado de tomate 1 cuchara de mesa;
100 gramo. tomates pelados;
queso pecorino añejo al gusto;
vino blanco 1 vidrio.

Preparación: + desde 180 metro

Cocinando: + desde 180 metro

Preparación de la polenta

Llene el piso con agua y comience a verter la harina en pequeñas dosis antes de que llegue el agua.
hirviendo. Mezclar con un batidor hasta que la consistencia lo permita., después
sustituir el batidor por una cuchara de madera y añadir la harina hasta llegar a uno
notable consistencia (hasta que toda la masa siga el movimiento de la cuchara y comience a
despegarse de las paredes del suelo); este proceso debe durar como mucho 60 - 70 minutos.
En este punto, vierte el contenido sobre una tabla de madera y deja que se enfríe un rato..
Cuando la polenta se haya enfriado, comenzar a dividir la masa en secciones de aprox. 1 kilogramo canadiense. ed
empezar a cortar en rodajas (espesor de aproximadamente ½ cm) utilizando un hilo de algodón.
Disponer las rodajas en una bandeja de horno y añadir, a cada capa, el ragù previamente
preparado junto con una pizca de pecorino sazonado. Terminar al menos 5 capas, volver a poner en el horno
por al menos 30 minutos a 170°; sacado del horno, se corta en piezas de ajedrez y se sirve caliente.

Preparación del ragú

freír las zanahorias, las cebollas, el apio, un poco de manteca, aceite de oliva virgen extra y añadir
carne picada de ternera y cerdo, trozos de carne de pollo, de conejo y cordero. Durante la
dorar añadir sal, pepe, vino blanco y luego el puré de tomates y el
concentrado de tomate. Hervir todo hasta que esté completamente cocido y luego
pelar los trozos de carne y desmenuzarlos nuevamente en la salsa.